Le secteur de la restauration a beaucoup évolué au cours de la dernière décennie, et à un rythme soutenu. Cette dynamique est en grande partie due aux nouvelles technologies et à l’évolution des habitudes de consommation des clients.
Une récente étude de Lightspeed sur l’état du secteur de la restauration en France en 2022 a révélé que les restaurateurs investissent dans la technologie majoritairement pour automatiser leurs opérations et pallier le manque de personnel.
‘72 % des restaurateurs ont adopté des outils digitaux pour faire face à l’inflation et à la pénurie de main d’œuvre.’
Qu’est ce que l’automatisation des restaurants?
L’automatisation des restaurants consiste à utiliser des dispositifs automatisés ou robotisés pour accomplir des tâches dans un établissement. Ces robots peuvent avoir diverses fonctions, de la contribution à la préparation des repas à la livraison des commandes à vos clients.
Il est important de noter que si ces robots représentent l’avant-garde de l’innovation dans le domaine de la restauration, leur champ d’action demeure encore limité. Par exemple, un appareil peut être programmé pour cuisiner une recette spécifique, mais il ne peut pas remplacer votre chef et préparer l’intégralité de votre menu.
Pourquoi les restaurants adoptent-ils l’automatisation ?
L’automatisation est une tendance relativement récente dans les restaurants. Elle a été adoptée pour les différents avantages qu’elle présente.
1. Une plus grande efficacité
L‘automatisation de votre restaurant réduit le risque de mauvaise compréhension des commandes, de longues files d’attente, ou encore diminue la charge de travail. Le personnel de votre restaurant est ainsi en mesure d’optimiser son temps pour des opérations plus urgentes et peut assumer d’autres responsabilités.
2. Une réduction des coûts
Un autre avantage important de l’automatisation des restaurants est la réduction des coûts. L’automatisation offre une solution optimale pour :
- faire face aux coûts salariaux, en affectant aux machines les tâches subalternes mais essentielles,
- minimiser les coûts/gaspillages alimentaires en évitant une mauvaise gestion des stocks, par exemple.
3. Une amélioration du service à la clientèle
En plus d’accroître l’efficacité et de limiter les coûts, l’automatisation des restaurants améliore le service à la clientèle. En effet, les systèmes automatisés :
- rationalisent le processus de commande,
- permettent aux clients d’obtenir plus facilement les plats qu’ils souhaitent,
- libèrent le personnel de service pour offrir un meilleur service à la clientèle.
4. Une augmentation des revenus
L’efficacité, la réduction des coûts et l’amélioration de l‘expérience des clients favorisent l’augmentation du nombre de clients, stimulent la croissance et contribuent à l’amélioration de vos résultats financiers.
10 façons d’utiliser l’automatisation dans votre restaurant
Nous vous proposons 10 possibilités pour automatiser votre restaurant afin de lui permettre de fonctionner de manière plus harmonieuse et plus efficiente. Si certaines d’entre elles peuvent être mises en œuvre immédiatement, d’autres en sont au stade initial de leur développement.
Les menus numériques
L’une des formes d’automatisation les plus courantes dans les restaurants est l’affichage numérique des menus. Il s’agit de menus accessibles à partir d’un appareil numérique.
Lorsqu’ils sont correctement mis en œuvre, les affichages de menus numériques constituent un moyen efficace pour :
- réduire le temps d’attente perçu par les clients,
- faciliter la mise à jour des menus,
- automatiser les menus à présenter en fonction des heures de la journée,
- programmer et promouvoir certaines offres au bon moment,
- réduire les coûts liés à l’impression de nouveaux menus,
- renforcer la cohérence de la marque (surtout dans le cas de franchises).
Les bornes de commande automatique
Les bornes de commande automatique sont de plus en plus répandues, en particulier dans les grandes chaînes de restaurants, en raison des avantages qu’elles présentent :
- Réduire la charge de travail. Dans les restaurants, la prise de commande est l’une des tâches les plus chronophages pour le personnel. En réduisant cette charge de travail, vous leur permettez de se concentrer sur des tâches plus importantes pour l’établissement, telles que la qualité du service, ce qui peut augmenter la fidélisation de la clientèle de votre restaurant.
- Faciliter la vente incitative. Les bornes de commande proposent toujours des boissons, des desserts et des ingrédients personnalisables, ce qui permet d’augmenter le montant moyen de l’addition dans votre restaurant.
- Collecter des données. L’une des meilleures caractéristiques des bornes de commande automatique est qu’elles vous permettent de recueillir, en temps réel, des données sur vos clients. Ces données vous seront utiles pour identifier les tendances et les comportements de vos clients dans le cadre de vos campagnes de marketing.
Les logiciels de gestion des stocks
L’inventaire d’un restaurant est l’un des aspects les plus importants de son fonctionnement. En effet, c’est sur celui-ci que repose la majorité des autres tâches : vous ne pouvez pas préparer vos plats sans stock de denrées adapté. De même, vous ne pouvez établir de budget sans inventaire, etc. Pourtant, bon nombre de restaurants continuent à utiliser des tableurs pour gérer leurs stocks.
De nos jours, il est préférable d’utiliser un logiciel de gestion de stocks pour les restaurants. Ces programmes automatisent le processus méticuleux de gestion des stocks, en assurant le suivi des stocks, des ventes, des commandes et des livraisons.
Contrairement au suivi manuel, la gestion automatisée des stocks réduit considérablement la marge d’erreur et vous donne des chiffres beaucoup plus précis, ce qui réduit les pertes potentielles et vous aide à mieux estimer les coûts de vos denrées alimentaires. C’est une étape essentielle pour optimiser vos résultats financiers et préserver la rentabilité de votre établissement.
Les logiciels de réservation de tables
Si vous prenez encore les réservations manuellement (par téléphone, SMS, messages directs), vous passez à côté d’opportunités ! Compter simplement sur l’humain pour mémoriser et noter correctement les informations relatives à la réservation peut entraîner de nombreuses erreurs et être source d’insatisfaction clients. Sans oublier le temps et la main d’œuvre déployés/gaspillés pour une tâche qui peut être automatisée.
Automatiser les réservations de tables à l’aide d’un logiciel de réservation de tables vous permet de :
- Gagner en précision. Les erreurs de réservation (nombre de personnes, heure d’arrivée, etc..) peuvent être évitées grâce à un système de réservation de tables pour les restaurants exempt d’erreurs. Toutes les informations fournies par les clients vous parviennent directement, ce qui évite tout problème de communication.
- Améliorer le taux de rotation par table. Un logiciel de réservation de table peut augmenter la rotation des tables en permettant à vos clients de commander rapidement, garantissant ainsi un passage plus court mais satisfaisant dans votre restaurant.
- Optimiser l’efficacité de votre personnel. Mettre en place un système de réservation de tables de restaurant qui automatise toutes les tâches chronophages, permet à vos employés de se concentrer sur l’offre de la meilleure expérience possible aux clients.
Les boutons d’appel
Une grande partie de l’expérience client dans les restaurants réside dans la certitude qu’une équipe est constamment prête à répondre à leurs besoins dans la mesure du raisonnable.
Ainsi, les boutons d’appel permettent donc de :
- réduire les frictions sociales liées à l’appel d’un serveur,
- rationaliser ce processus en offrant à vos clients un moyen sûr de demander de l’aide sans attendre qu’un serveur les remarque,
- permettre aux serveurs de servir plus facilement les tables moins visibles dans la salle de votre restaurant.
Les programmes de fidélisation numériques
Si vous souhaitez renforcer l’attrait de votre enseigne, l’une des meilleures actions à entreprendre consiste à offrir de nombreux avantages gratuits à vos clients fidèles.
Les programmes de fidélisation numériques permettent d’automatiser cette démarche. Bien que les coupons, les cartes de fidélité et les réductions aient toujours été la norme, ils ne sont pas l’outil le plus efficace : ils se froissent, se perdent ou sont oubliés.
Un programme de fidélité numérique résout ces problèmes en offrant à vos clients réguliers plusieurs avantages, tels que :
- Un suivi permanent qui leur permet de recevoir des points de fidélité même lorsqu’ils oublient de les réclamer.
- Des récompenses à chaque fois que de nouveaux clients s’inscrivent.
- Des offres personnalisées qui tiennent compte de leurs préférences grâce à leurs profils.
Les audits vidéo automatisés
Votre dispositif de sécurité constitue un élément central indispensable à la pérennité de votre établissement de restauration. Toutefois, même avec un système de vidéosurveillance performant, votre restaurant demeure exposé aux failles de sécurité, aux erreurs et même aux fraudes parfois commises par les employés.
L’audit vidéo est un moyen automatisé d’examiner et d’analyser des séquences filmées par des caméras et d’autres contenus vidéo. Au lieu de passer des heures à regarder l’écran, l’audit vidéo identifie des problèmes tels que le vol et l’inefficacité des processus de travail en utilisant la vision par ordinateur – il s’agit d’un domaine de l‘intelligence artificielle qui traite de l’identification d’objets dans le monde réel.
Cela signifie que les ordinateurs peuvent désormais reconnaître et classer des éléments spécifiques à partir d’une image ou d’une vidéo. Dans le contexte des bars et des restaurants, vous pouvez compter avec précision le nombre de verres de Prosecco passés au comptoir ou le nombre de bouteilles de bière remises aux clients, par exemple.
Vous pouvez ensuite comparer ces informations avec d’autres données dont vous disposez, comme les volumes de vente de votre système de point de vente. Si l’audit vidéo détecte une différence majeure, vous connaîtrez la date et l’heure exactes de l’incident, ce qui vous permettra de prendre les mesures nécessaires.
Les commandes en libre-service à la table
Une borne de commande en libre-service installée sur chaque table combine des commandes en libre-service et des éléments de point de vente mobile (POS). Bien que les clients puissent commander depuis leur table sans se lever, ils ne peuvent pas utiliser le système pour effectuer des paiements.
Néanmoins, ce système permet de simplifier le processus de commande, car le temps des serveurs n’est plus monopolisé par la prise de commande et l’attente du choix des clients. Au lieu de cela, ils devront simplement servir.
Cela se traduit par une rotation plus rapide des tables en raison de la réduction du temps d’attente et donc par une augmentation des bénéfices.
L’IA vocale pour les drive-in et les drive-thru
Après le règne du pouce, outil indispensable de l’ère smartphone, voici celui de la voix. Les innovations les plus récentes portent désormais sur le son ou la parole, et le secteur de la restauration n’est pas en reste.
L’IA vocale est en train de révolutionner le secteur de la restauration en permettant aux clients de passer leurs commandes vocalement via les fenêtres de drive.
Grâce à des sociétés telles que SoundHound (société de reconnaissance audio et vocale qui développe des technologies de reconnaissance vocale, de compréhension du langage naturel, de reconnaissance sonore et de recherche), les clients peuvent aisément passer leur commande en utilisant un langage naturel, sans avoir à se souvenir des éléments du menu ou des prix. Ceci permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de réduire les confusions et de faciliter le processus de commande.
L’IA vocale peut également aider les restaurants à faire de la vente incitative et de la vente croisée en suggérant des articles supplémentaires en fonction de la commande du client. Par exemple, si un client commande un hamburger, le système d’IA vocale peut lui suggérer d’ajouter des frites ou une boisson non alcoolisée à sa commande.
En intégrant l’IA vocale dans votre activité de restauration, vous pouvez offrir une meilleure expérience à vos clients et augmenter vos ventes.
Les processus de cuisson automatique
Les machines de cuisine intelligentes ou automatisées sont une tendance utile aux restaurateurs et hôteliers. En effet, les robots de cuisine intelligents avec une cuisson / assaisonnement / nettoyage entièrement automatique n’obligent plus les restaurateurs à compter sur les compétences des chefs pour certaines tâches, ou encore sur un large effectif d’employés de cuisine. Ils peuvent donc contribuer à réduire les coûts de recrutement ou encore le poids de la masse salariale.
Avec des centaines de recettes préprogrammées, la machine automatisée peut stocker et appliquer intelligemment la puissance de chauffe, le temps, la température et les étapes de cuisson pour chaque aliment. Même un chef débutant peut cuisiner des plats de qualité sans disposer d’une grande expérience ou de la maîtrise technique habituellement requise pour ces recettes.
Investir dans des machines et robots de cuisson automatique dans votre restaurant vous permet également de :
- Réduire le gaspillage alimentaire et économiser de l’argent sur vos provisions
- Préparer une large gamme de plats
- Servir les commandes plus rapidement
- Atténuer le stress dans la cuisine
- Vous démarquer de la concurrence
- Augmenter vos bénéfices.
Exemple
Flippy, robot cuisinier utilisé par White Castle et Cali Burgers (chaînes de restauration rapide aux USA) est doté d’un bras spécialisé et peut effectuer plusieurs tâches, comme la cuisson des frites ou des hamburgers. Son intelligence artificielle est capable de reconnaître les différences entre les frites ou le poulet et de déterminer quand ils sont prêts.
Flippy est également programmé pour assurer la sécurité et la qualité des aliments. Il peut changer de spatule et désigner des outils distincts pour la viande crue et la viande cuite.
Maximisez les ventes de votre restaurant grâce à l’automatisation
Le secteur de la restauration est très compétitif. L’automatisation dans votre restaurant vous permettra de vous démarquer de la concurrence et de propulser votre service de restauration au premier rang de votre zone de chalandise.
Néanmoins, l’automatisation ne signifie pas que les robots vont prendre le contrôle de votre restaurant. Au contraire, l’automatisation peut rendre le travail plus efficace et plus satisfaisant pour votre personnel et aider votre établissement à réduire ses coûts tout en augmentant son potentiel de vente.
FAQ
Comment l’IA et l’automatisation peuvent-elles améliorer l’efficacité des restaurants ?
L’IA et l’automatisation peuvent prendre en charge des tâches répétitives, telles que la préparation des aliments et la prise de commande, plus rapidement et plus précisément que les humains. Le personnel peut ainsi se consacrer à des tâches plus importantes, comme le service à la clientèle.
Quels sont les défis liés à la mise en œuvre de l’IA et de l’automatisation dans les restaurants ?
Les défis comprennent les coûts de mise en œuvre élevés, l’adoption technologique et la formation du personnel, et la garantie de la fiabilité et de la maintenance des systèmes.
Comment l’IA et l’automatisation peuvent-elles améliorer l’expérience des clients ?
Les analyses basées sur l’IA peuvent fournir des recommandations personnalisées en fonction des préférences des clients, ce qui permet d’offrir une expérience gastronomique plus adaptée. Les chatbots et les assistants vocaux peuvent également aider les clients à passer commande et répondre plus rapidement aux questions de ces derniers.
Quels sont les facteurs à prendre en compte avant de mettre en œuvre l’IA et l’automatisation dans un restaurant ?
Les facteurs à prendre en compte sont l’investissement initial, les coûts de maintenance courants, les économies potentielles de main-d’œuvre et l’impact sur l’expérience client.
L’IA et l’automatisation peuvent-elles entraîner des pertes d’emplois dans le secteur de la restauration ?
Si l‘automatisation dans la restauration peut remplacer certains emplois, elle a également le potentiel de créer de nouvelles opportunités d’emploi. Il est essentiel de fournir aux employés la formation et les ressources nécessaires à la transition vers de nouveaux rôles à mesure que le secteur évolue.
