La carte de votre restaurant est l’un des premiers éléments avec lesquels vos clients interagissent, parfois même avant un serveur, et toujours avant vos plats. C’est pourquoi il est essentiel de veiller à ce que votre menu donne une excellente première impression.
“Un client moyen consacre 109 secondes à l’étude de votre menu. Cela représente près de deux minutes à passer en revue chaque description et chaque détail.“
Source : Gallup
Une carte de restaurant trop chargée, mal formulée, avec des photos de mauvaise qualité ou un design incohérent peut nuire à l’expérience de votre client. Par ailleurs, un menu clair, bien rédigé et qui représente fidèlement votre marque, donnera à vos clients l’impression d’avoir choisi le bon restaurant, dès le départ.
Un menu de restaurant soigneusement conçu peut également avoir un impact significatif sur votre chiffre d’affaires en attirant l’attention de vos clients sur les plats les plus rentables.
SBA Compta, votre expert-comptable consultant restaurant, vous présente les étapes clés de la conception d’un menu de restaurant rentable qui contribue à la performance financière de votre entreprise.
1. Identifiez votre public cible
Avant de commencer à concevoir votre carte de restaurant, il est important de comprendre qui sont vos clients et ce qu’ils recherchent.
Comprendre les caractéristiques démographiques, psychographiques et comportementales de votre client cible vous aidera à choisir le design adéquat de votre carte de restaurant ainsi que les plats qui correspondent à leurs goûts et répondent à leurs attentes.
Comment identifier votre client cible ? La réponse dans notre article Guide – Buyer Persona 41 questions pour cibler précisément votre client idéal
2. Choisissez un modèle de menu
Il est important de choisir un style de carte qui reflète le concept de votre restaurant et qui plaise à vos clients.
Voici quelques modèles courants qui peuvent vous aider à choisir le style de votre carte de restaurant :
- Élégant : Les menus élégants sont généralement courts et ne comportent que quelques éléments. Il n’y a que très peu ou pas d’images sur la page et la police de caractères utilisée est généralement élégante.
- Adapté aux enfants : Les menus des restaurants adaptés aux enfants comportent généralement beaucoup d’images et de couleurs vives qui peuvent captiver l’intérêt de ce type de clientèle. Vous pouvez également utiliser une police de caractères de grande taille qui est très facile à lire.
- Moderne : Les cartes de menus modernes sont très variées et leur conception dépendra principalement du thème de votre restaurant. Cependant, de nombreux établissements modernes ont des menus élégants, avec des illustrations originales, des images personnalisées et des polices de caractères élégantes.
- Nostalgique : Les établissements qui misent sur la nostalgie sont de plus en plus populaires, car les baby-boomers prennent de l’âge et passent parfois plus de temps à manger au restaurant qu’à cuisiner eux-mêmes. Leurs menus présentent généralement un style rustique et ancien, ainsi que plusieurs images sur chaque page. En outre, si vous pensez que votre établissement aura une clientèle plus âgée, vous pouvez utiliser une police de caractères plus grande pour faciliter la lecture.
3. Rédigez votre menu et soignez sa mise en page
Une carte de restaurant visuellement attrayante et bien organisée permet à vos clients de trouver plus facilement ce qu’ils cherchent, ce qui peut rendre leur expérience gastronomique plus agréable et contribuer, ainsi, au succès de votre restaurant.
Décrivez vos plats
Les noms et les descriptions des plats constituent le cœur d’une carte de restaurant : c’est à ces informations que vos clients se réfèrent pour passer leur commande. La rédaction de descriptions appétissantes peut :
- persuader vos clients d’essayer quelque chose de nouveau,
- aider vos clients à trouver un plat qui leur plaise.
- leur fournir des informations utiles quant à la présence de certains ingrédients pour les clients souffrant d’allergies alimentaires ou suivant d’autres régimes.
Vous pouvez utiliser vos descriptions non seulement pour énumérer les ingrédients du plat, mais aussi pour en décrire le goût et la texture. Par exemple, au lieu d’énumérer tous les ingrédients d’une salade, utilisez des adjectifs pour la rendre plus appétissante : « La salade de Rachel contient de la roquette, de la laitue romaine croquante, du fromage de chèvre crémeux et des noix confites, le tout enrobé d’une vinaigrette légère et délicieuse à la fraise.”
Décidez d’une palette de couleurs
Les couleurs que vous utilisez sur votre menu en disent long sur votre restaurant et votre marque, c’est pourquoi vous devez les choisir avec soin. De plus, les couleurs que vous choisissez peuvent influencer l’appétit de vos clients.
Par exemple, les couleurs vives comme le rouge, le jaune et l’orange peuvent augmenter l’appétit de vos clients, tandis que les couleurs comme le bleu et le violet peuvent diminuer l’appétit de vos clients.
Lorsque vous choisissez une palette de couleurs pour votre carte de restaurant, vous devez également veiller à ce que les couleurs se coordonnent et à ce que le thème soit cohérent. Votre palette de couleurs doit également correspondre à la marque de votre entreprise.
Choisissez soigneusement la police et la typographie du menu
La police de caractères que vous utilisez est souvent négligée lorsqu’il s’agit de concevoir votre carte, mais une police bien choisie peut faciliter et accroître vos ventes.
Voici quelques conseils pour choisir la meilleure police de caractères pour votre carte de restaurant :
- Utilisez des majuscules et des caractères gras pour les noms des plats, mais utilisez des minuscules et des caractères ordinaires pour décrire le plat.
- La taille des caractères de vos articles de menu doit être plus grande que celle de vos prix. Si vos prix sont trop visibles, les clients chercheront l’article le moins cher au lieu de ce qui les intéresse le plus (ce qui est à votre désavantage)..
- Si votre groupe démographique principal est âgé ou très jeune, vous devriez augmenter la taille de la police de caractères pour qu’elle soit facile à lire.
Utilisez les photos avec parcimonie
L’ajout d’images à votre menu peut aider vos clients à savoir à quoi s’attendre en leur donnant une idée de ce à quoi ressemblent vos plats. Cependant, trop d’images sur votre carte de restaurant peut avoir une connotation négative, car de nombreux clients associent beaucoup d’images sur le menu à des restaurants bon marché et de qualité moyenne.
Voici quelques conseils utiles pour tirer le meilleur parti des images de votre carte de restaurant :
- Utilisez des images de la meilleure qualité possible. Si vos images sont peu nettes ou floues, elles donneront à vos clients une mauvaise impression de votre établissement.
- N’utilisez pas plus de deux images par page, sauf s’il s’agit d’un établissement dédié aux enfants (child-friendly) .
- Utilisez des images de vos articles les plus populaires ou les plus rentables. L’utilisation de ces images suscitera l’intérêt de vos clients, ce qui les incitera à commander ce plat.
- Si vous avez plusieurs établissements ou si vous possédez une franchise, il peut être intéressant de faire appel aux services d’un photographe professionnel pour qu’il prenne des photos de vos plats en les mettant en scène.
4. Imprimez et affichez votre menu
Une fois que vous aurez terminé la conception de votre carte de restaurant, vous pourrez passer à l’impression.
Taille de vos cartes de restaurant
Avant d’imprimer vos cartes de restaurant, vous devez décider de leur taille. Lorsque vous choisissez la taille de vos menus, tenez compte de la mise en page que vous avez choisie, de la taille de la police de caractères et du nombre d’articles figurant sur votre menu.
Impression des menus
Vous devez imprimer suffisamment de cartes de restaurant pour que chaque client puisse les consulter à son rythme. Voici un guide utile qui vous indique combien de menus votre restaurant devrait prévoir :
| Type de menu | Nombre de menu |
| Menu du petit-déjeuner | 1 par personne |
| Menu déjeuner | 1 par personne |
| Menu du dîner | 1 par personne |
| Menu Dessert | 1-2 par table |
| Carte des vins | 1 par table/ 1 par dégustateur de vin |
Plus de conseils pour la conception d’une carte de restaurant rentable
Proposez une carte des boissons distincte
Si vous proposez un vaste choix de boissons ou un menu spécial pour les fêtes, vous pouvez également établir une carte des boissons distincte afin de ne pas encombrer votre menu.
Vous pouvez toutefois inclure dans votre menu principal des boissons non alcoolisées courantes, telles que des boissons gazeuses, du thé glacé ou de la limonade.
La carte des desserts : incluse ou séparée ?
La plupart des restaurateurs sont confrontés à cette question : inclure les desserts dans la carte principale ou les proposer séparément?
Certains affirment qu’une carte de restaurant combinant le plat principal et le dessert augmente les chances qu’un client repère rapidement une douceur et la garde à l’esprit, voire la commande en même temps que le plat principal. D’autres estiment qu’un menu séparé met moins l’accent sur le dessert lors de la première commande, ce qui augmente les chances de commander une entrée.
Il n’est pas prouvé que l’un ou l’autre format fonctionne mieux que l’autre, et ce qui fonctionne le mieux pour un établissement peut ne pas fonctionner pour un autre. Vous pourrez tester la méthode choisie pendant un certain temps, puis changer de méthode si vous ne réalisez pas suffisamment de ventes avec votre section desserts.
Evitez les références monétaires
Les références monétaires rappellent aux clients la « douleur » associée à la dépense d’argent, et peuvent les amener à commander en fonction du prix plutôt qu’en choisissant des plats en fonction des ingrédients, de la qualité, ou de ce qui semble le plus appétissant. Ce qui, de toute évidence, n’est pas ce que veulent les restaurants. Vous pouvez, toutefois, rendre les prix des menus moins visibles, en les dissimulant au bas des descriptions savoureuses, sans le signe de l’euro.
Digitalisez votre carte de restaurant
À l’ère des menus interactifs et des applications de menu, il devient vital que votre restaurant soit en mesure de proposer une option en ligne à vos clients.
Une étude de Zenchef a montré que 88 % des clients consultent les menus et les critiques des restaurants en ligne avant de réserver ou de commander.
En effet, la majorité des prospects s’attendent à consulter vos choix de plats avant de se décider à se rendre dans votre restaurant ou de passer commande. Cela montre une fois de plus l’importance d’un menu en tant qu’outil de marketing.
Assurez-vous de la rentabilité de votre carte de restaurant
Est-ce que le positionnement de vos prix est cohérent ? Est-ce que votre carte de restaurant est équilibrée ? Quel est le ticket moyen théorique de votre offre ?
Chaque professionnel de la restauration aspire à déterminer le tarif idéal pour ses mets, boissons ou desserts. Pour ce faire, vous devez faire une analyse technique de votre menu pour déterminer la rentabilité et la popularité de chaque article.
Cette analyse technique peut être effectuée en 3 étapes :
- Calculer le coût et la marge bénéficiaire de chacun de vos plats
- Catégoriser tous les articles du menu par rentabilité et popularité
- Optimiser votre menu
En résumé, votre carte de restaurant doit être à la fois attrayante et fonctionnelle. Une carte sophistiquée qui ne fait pas ressortir les éléments principaux n’est d’aucune utilité. Créez un équilibre et vous verrez à quel point votre conception est efficace pour votre image de marque.
