Vous êtes propriétaire d’un restaurant ? Vous faites probablement face à un enjeux courant pour nombre de restaurateurs : comment réduire les coûts d’exploitation et augmenter votre chiffre d’affaires dans un secteur très compétitif ? 

En effet, contrôler les coûts est essentiel pour préserver la performance financière de votre activité et éviter les pertes. Si vous ne maîtrisez pas vos dépenses, vous risquez de devoir fermer boutique… C’est pourquoi il est primordial de surveiller attentivement vos dépenses et de prendre des mesures adéquates pour les réduire si cela s’avère nécessaire. Cette saine démarche de gestion vous permettra de maintenir un équilibre financier optimal et de préserver la rentabilité de votre entreprise. 

Nous vous présentons ci-dessous 16 leviers différents pour rationaliser vos charges afin de garantir une rentabilité maximale, sans grignoter la qualité de vos plats.

Réduction du gaspillage alimentaire

Réduire le gaspillage alimentaire est un excellent moyen de préserver votre trésorerie dans le secteur de la restauration. En effet, certains restaurateurs commettent l’erreur d’acheter en trop grande quantité. Cette difficulté est souvent liée à un manque d’information sur :  

• ce qu’ils ont en stock, 
• les périodes d’affluence, 
• et les plats les plus populaires. 

Sans ces informations, il est difficile de planifier et de préparer les plats à la carte de manière efficiente. Un mauvais suivi peut conduire à jeter beaucoup de nourriture, donc à gaspiller de l’argent, particulièrement si vous travaillez avec beaucoup de produits frais et de denrées périssables. Néanmoins, il existe différents moyens pour éviter le gaspillage alimentaire et économiser de l’argent, tels que: 

• proposer différentes portions pour un même plat,
• proposer les doggy bag aux clients – c’est une obligation légale depuis le 1er juillet 2021 –,
• assurer un stockage adéquat et un inventaire régulier afin d’écouler les produits périssables en priorité. 

Formation et perfectionnement des employés

Le personnel de votre restaurant est la clé de voûte de votre établissement. Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, où les clients cherchent souvent à vivre une expérience exceptionnelle, la qualité du service dépend principalement du savoir-faire de vos employés.

Investir dans la formation et le développement des compétences de vos salariés permet d’accroître leur efficacité, leur productivité et la satisfaction de votre clientèle. Ces effets positifs peuvent, in fine, entraîner une augmentation de vos bénéfices.

Efficacité énergétique

La restauration est un secteur énergivore. Les dépenses énergétiques représentent donc une part importante des coûts d’exploitation d’un restaurant. Elles doivent être suivies précisément – particulièrement en ces temps de crise de l’énergie – et votre consommation optimisée de manière efficace. En améliorant votre efficacité énergétique, vous pouvez limiter votre consommation d’énergie et minimiser les coûts d’exploitation de votre restaurant.  

                         

Source : Entreprises Selectra Info

La mise en œuvre de solutions de management énergétique visant à réaliser des économies d’énergie, telles que l’audit énergétique, l’éclairage LED, les appareils électroménagers à haut rendement énergétique et une bonne isolation, permet de réduire les factures d’électricité et d’augmenter les bénéfices de votre restaurant.

Commande et livraison en ligne 

“La France compte pas moins de 237 000 établissements proposant de la restauration, parmi eux, 110 000 proposent une offre à emporter. Mais encore trop peu d’établissements se sont digitalisés et utilisent encore des systèmes de commande artisanaux et chronophages, le téléphone notamment. Source : Dood.com

Un système de commande en ligne et un service de livraison sont aujourd’hui essentiels pour le restaurant des temps modernes. La prise de commandes en ligne est un canal d’acquisition qui permet de : 

• réduire vos coûts fixes, 
• augmenter vos ventes, 
• et satisfaire vos clients.

Poussé à l’extrême, ce concept a donné naissance aux “Dark kitchen”, ou « restaurants fantômes », qui n’ont pas d’emplacement physique et se limitent à des commandes en ligne et livraisons.

Partenariat avec des fournisseurs locaux  

L’établissement de partenariats avec des fournisseurs locaux (exploitations agricoles, producteurs locaux, grands fournisseurs de restaurants…) présente plusieurs avantages: 

• Réduire les coûts grâce à des ingrédients cultivés localement, qui sont souvent de meilleure qualité et peuvent être moins coûteux. 
• Soutenir l’économie locale et favoriser le développement durable.
• Avoir un avantage concurrentiel et un argument marketing différenciant en valorisant votre utilisation d’ingrédients et produits locaux.

Ingénierie des menus  

Le menu d’un restaurant est l’un de ses principaux outils de vente, même s’il est souvent consulté rapidement. Pour tirer le meilleur parti du temps consacré à la lecture d’un menu, la carte d’un restaurant doit être :

• concise, 
• bien organisée, 
• et présentée de manière réfléchie. 

C’est là qu’intervient l’ingénierie des menus !  

L’ingénierie des menus est une méthode utilisée pour évaluer les tarifs de vos plats, ainsi que leur popularité afin de maximiser la rentabilité de votre restaurant. Elle prend en compte les données de vente et les coûts de revient de vos plats afin de déterminer les plats à mettre en avant sur votre carte et les prix adaptés à pratiquer. Les plats sont ensuite classés selon leur popularité (volume des ventes) et leur rentabilité. 

Pour évaluer la rentabilité d’un plat, il est essentiel de créer une fiche technique cuisine. Celle-ci vous fournira une vue détaillée des coûts associés à chaque ingrédient dans la composition de la recette.

Pour être efficace, il faut connaître :

• le prix de chaque plat, 
• le coût des ingrédients par portion, 
• et la marge sur coût variable. 

Ainsi, vous pouvez établir le classement de vos plats, déterminer ceux qui génèrent le plus de bénéfices et ceux qui sont à repenser ou à supprimer. En somme, l’ingénierie des menus est un moyen de s’assurer que chaque plat et chaque boisson de votre restaurant est rentable, populaire ou les deux.

Mise en œuvre d’un programme de fidélisation  

Les programmes de fidélisation vous donnent accès à des données précieuses sur vos clients. Vous pouvez les exploiter pour créer des expériences plus personnalisées, qui pourront les persuader de revenir pour en profiter. 

Grâce à d’excellents programmes de fidélisation, vous pouvez :

• offrir une valeur ajoutée aux consommateurs,
• augmenter la loyauté de vos clients,
• les inciter à dépenser plus d’argent à chaque visite afin de gagner les récompenses promises,
• augmenter vos marges.

De plus, grâce aux recommandations et aux avis de clients fidèles, qui constituent un marketing gratuit mais inestimable, vous pouvez réduire les coûts d’acquisition de nouveaux clients.

Marketing des médias sociaux  

Si vous voulez améliorer la notoriété de votre marque et attirer plus de clients dans votre restaurant, les médias sociaux sont un outil précieux. Il est évident que si vous proposez des plats délicieux et un service de qualité, votre restaurant attirera un grand nombre de clients. Cependant, pour augmenter vos revenus, il est important de promouvoir votre restaurant et d’attirer de nouveaux clients. 

Les médias sociaux sont donc une option intéressante pour la promotion de votre restaurant, car ils vous permettent d’atteindre un large public. Que vous soyez un nouveau propriétaire de restaurant ou que vous ayez un budget serré pour promouvoir votre activité, les médias sociaux sont un canal efficace et peu coûteux pour augmenter vos ventes.

Mise en place d’un système de paiement dématérialisé  

Les restaurants qui utilisent de l’argent liquide pour leurs transactions sont souvent victimes de vols, voire parfois de la malhonnêteté de leurs employés. Les paiements dématérialisés permettent de limiter ces problèmes. En effet, avec ce mode de paiement, il n’y a pas besoin de manipuler des espèces car chaque transaction est enregistrée électroniquement, que ce soit par carte ou par portefeuille mobile (e-wallet).

En utilisant cette méthode, vous pouvez utiliser divers outils et applications analytiques pour : 

• surveiller les habitudes de dépenses de vos clients,
• obtenir des indications sur la manière d’améliorer la réalisation des budgets, 
• et faciliter le règlement de vos obligations fiscales.

Mettre en œuvre des pratiques durables  

L’une des plus grandes tendances actuelles dans le secteur de la restauration est la durabilité. Les consommateurs apprécient de plus en plus que les restaurants s’engagent dans le but de préserver le monde pour les générations futures.

Gérer un restaurant plus durable ne signifie pas qu’il faille revoir complètement votre façon de faire. De petits changements peuvent être apportés et faire une grande différence :

• utilisation de contenants réutilisables – la vaisselle jetable est interdite depuis le 1er janvier 2023 –,
• réduction de la consommation d’eau,
• réduction des déchets alimentaires,
• utilisation d’appareils électroménagers économes en énergie,
• rationalisation de l’utilisation des lumières,
• approvisionnement local en ingrédients ou même culture de vos propres produits,
• achat de produits de nettoyage écologiques,
• participation à un programme de recyclage

Ces pratiques durables peuvent non seulement contribuer à réduire les charges de votre restaurant, mais aussi à en améliorer la réputation, vous permettant ainsi d’attirer des clients soucieux de l’environnement et de faciliter le recrutement de talents.

Utiliser la commande prédictive  

Avez-vous des clients fidèles qui reviennent dans votre établissement plusieurs fois par semaine ?  Si oui, vous savez peut-être déjà ce qu’ils vont commander… Cette connaissance est vraiment bénéfique à la fois pour votre client et pour votre restaurant. 

L’utilisation de technologies de commande prédictive peut automatiser ce processus et le rendre encore plus efficace. Non seulement vous pouvez préparer la commande de vos clients fidèles plus rapidement, mais vous pouvez également réduire le gaspillage alimentaire et minimiser les coûts identifiant les produits à commander pour la semaine à venir. Cette approche renforce également votre relation avec vos clients en leur montrant que vous êtes attentif à leurs besoins et que vous êtes engagés pour les servir au mieux.

Analyse et réduction des frais généraux 

Quel que soit votre commerce – restaurant, bar ou entreprise de restauration rapide – les frais généraux sont l’un des postes de charges principaux que vous devrez supporter. 

Dans le secteur de la restauration, de nombreux coûts sont fixes, mais ça ne veut pas dire que vous ne pouvez pas les optimiser : 

• Le loyer : essayez renégocier les termes de votre bail ou de votre contrat avec le propriétaire de vos locaux, particulièrement si vous avez l’intention de garder cet emplacement pendant une longue période. Si vous ne pouvez pas réduire votre loyer mensuel, vous pouvez étudier les opportunités de le minimiser en sous-louant votre restaurant comme cuisine d’appoint pour d’autres entreprises pendant vos heures creuses.
• Les produits et équipements du restaurant : négocier avec les fournisseurs peut faire une grosse différence.
• Les fournisseurs d’énergie : améliorer la qualité et l’efficacité énergétique des appareils (réfrigérateurs, congélateurs, éclairage LED) est un excellent moyen de réduire vos factures et d’économiser sur vos factures d’énergie. 
• La main d’œuvre / salaires : si vous cherchez à réduire le poids de votre masse salariale, l’automatisation est une solution à explorer. Des outils comme les logiciels de gestion des employés et des stocks vous aident à éviter les dépassements, à analyser les tendances et à repérer les écarts.
• Le marketing : vos actions marketing peuvent ne pas être trop compliquées ou coûteuses pour être efficientes. Faire le travail en interne est un bon moyen d’économiser de l’argent.

L’analyse et la réduction des frais généraux pour votre restaurant vous permettra de libérer des fonds pour d’autres investissements et d’augmenter vos bénéfices.

Mise en œuvre d’une tarification dynamique  

L’un des principaux avantages de la tarification dynamique pour les restaurants est son utilité pour vous permettre d’ajuster vos prix en fonction de vos objectifs. Par exemple, vous pouvez offrir des réductions dans les périodes creuses pour attirer plus de clients et augmenter les prix pendant les périodes de forte affluence pour maximiser vos gains. Cette approche circonstanciée peut vous permettre de compenser les variations de la demande et de vous assurer que votre établissement tourne toujours de manière optimisée.

La mise en œuvre de stratégies de tarification dynamique, telles que la tarification variable en fonction de la demande, de l’heure de la journée et de la saisonnalité, peut donc contribuer à accroître le chiffre d’affaires et la rentabilité de votre restaurant.

L’externalisation des services  

La gestion d’une entreprise de restauration peut se révéler complexe tant les éléments à prendre en compte pour assurer le développement de votre établissement sont nombreux : de la préparation de plans de développement, à la gestion des finances, en passant par la publicité, le marketing, ou encore le volet comptable. 

Tout cela peut être chronophage et représenter une charge considérable en détournant votre attention des objectifs fondamentaux de votre restaurant. L’externalisation de certains services tels que la comptabilité, la paie et le marketing peut contribuer à réduire les coûts et à améliorer l’efficacité de votre business. Par ailleurs, il est important d’évaluer soigneusement vos prestataires potentiels pour vous assurer de leur fiabilité et de la qualité de leurs prestations.

Tirer parti des partenariats et des collaborations 

Pour promouvoir votre restaurant, vous pouvez faire appel à des influenceurs. Cela consiste à leur faire découvrir vos plats pour qu’ils les partagent avec leur communauté. C’est une stratégie efficace car de nombreux clients préfèrent voir un influenceur prendre des photos de vos plats et les promouvoir plutôt que l’établissement lui-même. De plus, cela vous permet de tirer parti de la communauté de l’influenceur. 

Pourquoi ? Tout simplement parce que cela donne une image plus authentique de votre établissement et témoigne de l’approbation de votre cuisine par un tiers. 

Les collaborations avec les influenceurs vous permettront d’obtenir plus de messages privés, de partages et de « likes » plus rapidement. En outre, ces publications auront une portée plus importante que les vôtres.

L’établissement de partenariats avec d’autres entreprises, organisations ou influenceurs peut contribuer à : 

• accroître votre visibilité, 
• atteindre votre public cible,
• attirer de nouveaux clients, 
• renforcer votre crédibilité,
• réduire les coûts grâce à des collaborations mutuellement bénéfiques,
• et s’ouvrir à davantage de partenariats.

Pour finir…

Chaque restaurant a son propre fonctionnement, mais il est crucial de bien analyser chaque aspect de votre entreprise pour gérer correctement vos dépenses et maximiser vos profits dans un secteur très compétitif.

Vous pouvez commencer par utiliser ces 16 conseils pour faire des économies dans vos entreprises de restauration. Ils vous aideront à augmenter vos profits tout en préservant l’expérience de vos clients.